Nyttiga vårrullar

Nu är det äntligen vår i luften och vad passar då bättre än ett par nyttiga vårrullar på vietnamesiskt vis? Dessa fräscha vårrullar görs med färskt rispapper. 

Ingredienser

• 100 g Glasnudlar okokta   
• 1 st morot   
• 2 dl böngroddar   
• 1 stor avokado   
• 12 st rispapper, à 22 cm   
• 200 g räkor, skalade   
• 1 kruka mynta   
• 2 st lime   
• 3 msk farinsocker   
• 2 msk soja   
• 1 msk fisksås (orientalisk)   
• 1 st röd chilipeppar

Gör så här

1. Koka glasnudlarna. 
2. Blanda limesaft, farinsocker, soja, fisksås och finhackad chili i en skål och rör om. Häll hälften av såsen över nudlarna i en bunke. Spara resten av dippsåsen till servering. 
3. Lägg riven morot och böngroddar i bunken och blanda runt med nudlarna och såsen. 
4. Blötlägg rispapper, ett i taget, i ljummet vatten tills det precis börjar bli mjukt (15-20 sek) och lägg det på en skärbräda. Lägg den sträva sidan.
5. Lägg på en klyfta avokado, några räkor, ett par myntablad och nudelblandningen och vik ihop till ett snyggt paket. Det är viktigt att inte lägga på för mycket ingredienser som gör att vårrullen spricker. Testa dig fram. 
6. Doppa vårrullarna i dippsåsen och njut!