Avokadosallad

Avokadosallad med soltorkade tomater, grillad kyckling & pinjenötter. 

Pinjekärnor är fulla av mineralet zink som sägs stärka hårväxten, ge sundare hud och starkare naglar. 

Ingredienser

• 540 g grillade kycklingbröstinnerfiléer
• 2 st avocado, skalade
• 1 huvud lollorossosallad, sköljd och plockad
• 1 pkt ruccolasallad
• 1 rödlök, skuren i tunna ringar
• 1 dl soltorkade tomater
• ½ dl rostade pinjenötter
• ½ dl rågbrödskrutonger
• ½ dl olivolja
• Salt och peppar

Dressing:

• ½ dl rödvinsvinäger
• 1 msk honung
• 1 dl god olivolja

Gör såhär

Skiva avocadon tunt och lägg fuktiga papper över så att den inte blir brun. Blanda ihop dressingen. Blanda sallad, rödlök och de soltorkade tomaterna i en stor skål, vänd försiktigt i avocadon och slå över dressingen, smaka av med salt och peppar. Pensla kycklingen med olivoljan, salta och peppra. Fördela kycklingen lite luftigt ovanpå salladen och strö över krutongerna och pinjenötterna. Servera genast.