Tortilla med sötpotatis

En lättlagad tortilla med sötpotatis.

God till lunch eller brunch.

Ingredienser

För 4 personer 

• 500 g sötpotatis
• 5 ägg
• 100 g grovriven ost
• 3 msk kokos- eller olivolja
• 1/3 strimlad purjolök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 tsk flingsalt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 finskuren gräslök

Gör såhär

Sätt ugnen på 200°C. Skala 500 g sötpotatis och skär den i 1–2 cm stora bitar. Fräs sötpotatisen i 1 msk kokos- eller olivolja i en stekpanna som tål ugnsvärme tills den mjuknat och fått lite färg. Lägg på ett fat. Fräs 1/3 strimlad purjolök och 2 hackade vitlöksklyftor mjuka i 1 msk kokos- eller olivolja. Häll tillbaka sötpotatisen och krydda med 1 tsk flingsalt och 1/2 tsk svartpeppar. Vispa 5 ägg lätt och häll över sötpotatisen. Strö över 100 g grovriven ost och ställ in stekpannan mitt i ugnen 10–15 minuter. 

Stjälp upp tortillan på ett fat och strö över 1/2 dl finskuren gräslök. 

Källa: Yogamat av Anna Gidgård, Cecilia Davidsson