Risotto laddad med massor av grönsaker.
Enkelt, supernyttigt – och fruktansvärt gott.
Ingredienser
4 portioner
- 4 dl aborioris
- 1 msk olivolja
- 1 liten finhackad
- gul lök
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- Ca 1,2 liter hönsbuljong (på fond eller tärning) för spädning av riset
- 1 dl vitt vin
- 2 msk olivolja 1+1
- 250 g färska gröna ärtor eller små djupfrysta (sprita ärterna (färska), d.v.s. skilj dem från bladskidorna)
- 200 g färsk grön sparris
- 200 g zucchini (helst av små zucchini)
- 2 mogna tomater
- 25 g smör
- 1 ½ dl färskriven parmesanost
- Salt och svartpeppar
- Strimlade basilikablad för garnering
Gör så här:
Skölj och skär sparrisen i små bitar. Den nedersta träiga biten av stjälken skärs av och kastas. Skär zucchini och tomater i små tärningar. Hetta upp olivolja (1 msk) i en stekpanna, lägg i ärtor, sparris och zucchini och fräs dem i 5 minuter. Blanda i tomater, salta och peppra och ställ åt sidan.
Hetta upp olivolja (1 msk) i en kastrull och fräs lök och vitlök varsamt så att den blir genomskinlig utan att få färg. Rör ner ris och vin. Häll i hälften av buljongen och låt koka långsamt utan lock. När halva koktiden återstår, blanda ner grönsakerna. Späd riset kontinuerligt med buljong under resten av koktiden och rör om då och då. Koka i cirka 18–20 minuter, (enl. anvisningen på förpackningen), tills riset blivit mjukt och krämigt. Rör ner smör och parmesanost i riset. Smaka av med salt och peppar. Servera risotton i djupa tallrikar, strö över basilika och servera genast.
Källa: Paolos mat